Goûtez le Portugal
La cuisine portugaise est un secret bien gardé. Elle a tout pour plaire, même au palais le plus exigeant, puisqu'elle est basée sur des produits authentiques de qualité, cuisinés selon des recettes traditionnelles ou selon les tendances les plus innovantes et les plus inhabituelles.
Photo : Portugal
On pourrait dire que la cuisine portugaise s'articule autour de cinq icônes. Commençons par les poissons de notre vaste côte atlantique, les meilleurs poissons du monde selon l'avis de nombreux chefs internationaux réputés.
Leur habitat et leur situation géomorphologique spécifique dans l'Atlantique leur confèrent des conditions uniques de naissance et de croissance qui leur permettent d'acquérir un goût et une texture difficiles à égaler ailleurs.
Les meilleurs poissons sont pêchés à la ligne et selon des techniques traditionnelles. Ils bénéficient ensuite de méthodes de stockage et de distribution de haute technologie qui créent les meilleures conditions pour que le poisson, et les crustacés aussi, atteignent les restaurants de qualité supérieure d'Europe et d'Amérique, où ils sont cuisinés par les meilleurs chefs du monde. Mais ces restaurants ne disposent pas d'une autre icône de la cuisine portugaise, la cataplana, un ustensile qui fait le bonheur des gourmets et de ceux qui aiment convoquer tous les sens autour de la table.
La troisième icône de la cuisine portugaise est le vin de Porto, considéré à la fois comme somptueux et sensuel. Ses caractéristiques uniques proviennent du sol, du travail de l'homme et du soleil qui fait mûrir les fruits. Lorsque l'on pense aux raisins cultivés dans la plus ancienne région viticole du monde, on ne peut que sourire en constatant que la nature et l'homme ont su s'unir pour créer un produit vraiment exceptionnel. Cette région a été classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, de même que les Lodges de Gaia où vieillissent ces vins.
Photo : Vin
Parlons ensuite des douceurs portugaises : elles sont divines. Nous devrions rendre grâce à Dieu, comme le faisaient autrefois les religieuses en préparant leurs recettes à base de sucre, d'œufs et d'amandes dans l'isolement de leurs cloîtres. Le résultat de l'équilibre entre la saveur, l'onctuosité et le croustillant est une autre icône de la cuisine portugaise, considérée comme un véritable délice : le pastel de nata (tarte à la crème) !
Photo : Tartelettes portugaises
La cinquième icône de la cuisine portugaise réside dans le facteur humain. Nos chefs sont de plus en plus talentueux et remportent de plus en plus de prix, révolutionnant la richesse de la cuisine portugaise par leur créativité, leur audace et leur bon goût. Actuellement, le Portugal est fier d'avoir une multitude de chefs qui travaillent au plus haut niveau de la cuisine, en utilisant des recettes anciennes ou des méthodes plus inhabituelles qui rehaussent souvent la saveur et la qualité des produits locaux.
Nous n'avons pas encore parlé d'un certain nombre d'autres produits qui contribuent également à distinguer ce que l'on mange au Portugal. Les viandes d'appellation d'origine protégée (AOP) issues de races locales - porc Bísaro et porc noir, bœuf Arouquesa, Maronesa, Mertolenga, Barrosã et Lafões, chevreau Barroso (charnequeiro et transmontano), agneau Terrincho et Bragançano - dont les producteurs s'efforcent de préserver la succulence et la saveur. Les fruits et légumes frais sont à la base de la cuisine portugaise et de ses caractéristiques plus méditerranéennes, typiques d'une cuisine saine, simple et variée. Ils sont le produit d'une terre fertile, qui adopte les nouveaux processus de production biologique, respectueux des consommateurs et de l'environnement. Pour l'assaisonnement, nous disposons d'un autre produit méditerranéen, l'huile d'olive aromatique pure, qui conquiert chaque jour les marchés internationaux. Les poissons, les soupes, les salades et les fromages sont assaisonnés avec cette huile. Oui, même les merveilleux fromages de montagne produits au Portugal que le monde n'a pas encore découverts. Les fromages de chèvre et de brebis, crémeux, gras ou secs, nous font également saluer le ciel.
Pour accompagner tout cela, nous avons un autre secret qui commence à peine à être révélé : nos excellents vins de table. Issus d'une nouvelle génération de vignerons et de producteurs ayant une nouvelle vision de la culture de la vigne, les vins portugais sont exactement la boisson qu'il faut pour accompagner les repas et vous avez toujours un vin de grande qualité en fonction de la région du pays dans laquelle vous mangez.